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En Madrid son muy típicas las pizzerías que siguen las tradiciones romanas o napolitanas, pero desde hace unos años también podemos presumir de una pizza veronesa realmente seductora. La diferencia en estilo de pizzas está especialmente en la masa, muy suave por dentro y crujiente por fuera, ligeramente fina y un poco compacta. Los dueños de Araldo, con dos locales en Madrid, la consiguen utilizando harinas semintegrales molidas a piedra y haciendo una fermentación de 60 horas.
pizzerías de Madrid donde comer auténtica pizza italiana
Desde que nació en 2017, la compañía ha ido conquistando a los amantes de la pizza ofreciendo una experiencia gastronómica de calidad, a un precio razonable; algo que hace años escaseaba. La primera pizzería en Madrid que ofrecía pizza napolitana, con ingredientes naturales e italianos y una fermentación de 72 horas en sus masas. Presumen de cocinar la pizza en su horno de leña a 500º, lo que hará que la pizza esté lista en menos de un minuto. La sostenibilidad marca la cocina y absolutamente todo lo que la rodea en Mo de Movimiento.
Hemos seleccionado los diez mejores sitios para comer pizza en Madrid. Son tan deliciosas que incluso llegan a competir con las mejores de Italia. Esta es nuestra selección las mejores pizzas que puedes disfrutar en la capital española. Salir a comer o a cenar un pizza siempre es un buen plan que además no supone gastar mucho dinero. Hay una oferta muy amplia donde poder comer buenas pizzas en Madrid, con ingredientes de primera calidad y en locales muy bonitos y modernos a los que merece la pena ir. Casi al mismo tiempo que abre otro pasta bar con colas en la puerta el finde de su inauguración, Ciro Cristiano y su equipo reciben un nuevo galardón por su exitoso trabajo.
NAP, la primera pizza napolitana en la ciudad
También tienen menú infantil, con pizzas a 7,90€ y platos de pasta y entrantes. Detrás de este proyecto están los chicos del cercano y siempre animado Pum pum café. Por el día son una ‘bakery’ de barrio y por la noche se transforman en una pizzería argentina.
Las mejores pizzas en Madrid
En el horno, apuestan por una cocción lenta, lo que hace que los sabores se fusionen a la perfección. Amamos que sean de tamaño individual para poder pedir varios sabores cuando vamos en grupo y poder compartir. Nuestra favorita, de lejos, es la ‘San Giacomo’, porque es una explosión de tomate insuperable. Con una estética industrial y pizzas de larga fermentación, los creadores de Parking Pizza -que llevan años arrasando en Barcelona, donde enamoraron al mismísimo Ferran Adrià- desembarcaban en la capital a principios de año.
Porque conseguir posicionarse como la quinta mejor pizzería de Europa, y con ello la mejor de Madrid, por ’50 Top Pizza’ no se logra todos los días. Aunque sí con mucho trabajo diario, un horno Acunto traído de servicio rápido pizza Lleida Nápoles, masas elaboradas in situ con harina italiana y biga con prefermento y mucha paciencia. La más demandada a día de hoy seguramente sea la ‘Buffala Fest’, ganadora del concurso a ‘Mejor Pizza de España 2024’, pero nuestra preferida es sin duda la ‘Burrata Tartufo’, con setas y lascas de trufa auténtica. La ciudad de Madrid, rica en cultura y sabor, no solo es conocida por su cocina tradicional española, sino también por su oferta internacional.
Esta vez el premio vino de la mano de una de las pizzas que elaboran en su restaurante del barrio de Salamanca (puesto 26 del listado ’50 Top Pizza World’, el más prestigioso del sector). Al frente de los fogones de Baldoria está un ex de Bel Mondo, Ciro Critiano, y en su primer año de apertura han entrado en la lista de las 50 mejores pizzerías de Europa de 2023 y en el podio del I Campeonato de Pizzas de España. Es la gran triunfadora de la carta gracias a la mezcla del dulce de la calabaza junto al picante del ‘nduja y el toque de ricotta. Es bastante agradable reparar en que es sardo el origen de esta adorable familia que regenta un auténtico clásico entre los italianos madrileños. Es agradable, decimos, porque el respeto de los sardos a su comida, a su materia prima y a la norma es casi legendario en Italia. Emma y Julia (no ellas, que también, sino el restaurante) lleva décadas dando lo mejor de sí en La Latina.
En cuanto a las pizzas lo tenemos claro, la de pistacho con pesto de pistacho, calabacín, tomate confitado, panko y ralladura de limón. Volvemos a hablar de una pizzería napolitana, esta vez la de los hermanos Riccardo y Vittorio Figurato. Me gusta que nos dan la opción de poder elegir el tipo de masa que vamos a comer, la tradicional 00, la integral o su masa de 5 cereales con semillas bio. Cuentan con un horno eléctrico Izzo que han traído directamente desde Nápoles, hecho de piedra refrectaria para mantener el calor a 430º. La mejor pizza de España de 2023 fue la de Can Pizza, una pizzería catalana que cuenta con un local en Madrid.
Las 10 mejores pizzerías de Madrid
En Pizza Posta apuestan por la pizza al molde ecológica de larga fermentación. Sus pizzas de masa gorda y esponjosa harán que sea complicado poder con una entera si no la compartes, o no. En pleno barrio de Lavapiés vas a poder disfrutar de sus más de 10 pizzas en carta, también con opciones veganas. Grosso tiene el primer puesto a mejor pizzería española según 50 Top Pizza durante varias añor y nos ofrece auténticas pizzas de Nápoles. Te recomiendo probar la que es mi favorita, la Borghese con base bianca de crema trufada y mozzarella, speck y champiñones.
Por supuesto, no faltan unos buenos restaurantes italianos en Madrid, donde comer deliciosas pastas y otras delicias del país vecino. Incluso hay restaurantes que están especializados en hacer las mejores pizzas de la ciudad. Normalmente, solemos comer pizza al menos una vez al mes y por suerte, en la capital cada vez encontramos más locales que cuentan con esta opción en su carta. Reúno las que para nuestro gusto son las mejores pizzas en Madrid, tanto si te gustan las pizzas napolitanas, las opciones más gourmet con ingredientes únicos o si buscas una opción vegana.
- Encontramos pizzas con tomates de la variedad de San Marzano, ingredientes de primera calidad y quesos de elaboración local.
- Los muy esmerados y despiertos Riccardo y Vittorio dieron carpetazo a su vida anterior para abrir esta acogedora y popular pizzería napolitana.
- Decoración rockera, neones y una banda sonora al más puro estilo de rock americano y español.
Todas ellas conviven en carta con otros platos y postres caseros, muchos de ellos de la misma región napolitana de Campania, pero también clásicos de otras zonas de Italia. Como hemos mencionado, no son italianas y no debemos esperar de ellas una receta napolitana o romana. Son pizzas al estilo italoamericanas, del tipo de las que se comen en ciudades como Nueva York o Miami y que aún son difíciles de encontrar en la capital.
La premiada Pulp Edition está hecha con una base de masa fermentada durante 72h, a la que se le suma sobrasada, oliva Kalamata, pulpo, mozzarella Fior di Latte, romero, tomillo, pimienta, orégano e hinojo. Una de las virtudes de esta receta es que es menos pesada de digerir gracias a la larga fermentación y ligereza de la masa. Esta masa de harina pobre se ha mantenido en el tiempo, traduciéndose en una especialidad típica en el antiguo puerto de Ostia, hasta llegar a hoy en día, en clave más moderna, a Gustazio. Fratelli Figurato son dos hermanos napolitanos que empezaron con un local pequeñito en Chamberí, y ya van por tres (además de un laboratorio con servicio de take away).